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　　ng體育官方網站【解說】“巴斯夫小小化學家–實驗挑戰賽2017”于11月在各大校園舉行，2017年香港區的冠軍隊伍為來自瑪利曼中學的衛樂婷和許昕喬團隊，她們的獲獎作品是實驗“姜汁撞奶”。當地時間12月17日，兩位同學現場展示了作品并分享了她們的得獎感受。許昕喬表示，選擇“姜汁撞奶”參賽的原因是這是一款風靡于粵港澳地區的美食，可以解釋地通俗易懂。

　　【解說】“巴斯夫小小化學家–實驗挑戰賽2017”于11月在各大校園舉行，2017年香港區的冠軍隊伍為來自瑪利曼中學的衛樂婷和許昕喬團隊，她們的獲獎作品是實驗“姜汁撞奶”。當地時間12月17日，兩位同學現場展示了作品并分享了她們的得獎感受。許昕喬表示，選擇“姜汁撞奶”參賽的原因是這是一款風靡于粵港澳地區的美食，可以解釋地通俗易懂。

　　【解說】巴斯夫小小化學家賽的一個重要環節就是參賽的中學生要將其中的化學反應過程說給小學生聽，讓其能理解。衛樂婷表示，“姜汁撞奶”的制作原理是生姜含有蛋白酶和姜醇，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，蛋白質由可溶狀態轉成不可溶狀態，然后粘結在一起變成一個大網絡，使牛奶凝固。而小學生很難從字面上理解原理，衛樂婷則是用比喻的方法，生動形象地解釋化學反應，小學生接受度很高。

　　所以我們就用了一些比喻，這個比喻就是將牛奶蛋白幻想成一個小朋友，這個小朋友就很怕冷，而(牛奶蛋白)外面的酶素就好像一件外套這樣，而當一些小偷來偷了這件外套的時候，(小朋友)就很冷了，他們就會粘結在一起，而就會形成一個好多人的、就是總之一個好大的網絡了，他們最后就會粘結在一起，就好像牛奶這樣凝固了。

　　【解說】姜汁撞奶是一款首創于廣東省廣州市番禺區沙灣鎮的中式甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在40至100攝氏度范圍內發生化學作用，衛樂婷又表示，她們為了讓成品凝固地更堅實、口感更好，還嘗試了在多種溫度下實驗，最后發現牛奶80度時撞出的效果最好。

　　我們就有做過不同的溫度(實驗)，我們就做過40度、60度、80度和100度的，而80度的效果是最好了，我們就覺得可能因為在這個溫度來說，它的化學反應就會做的最好了，(牛奶)凝固的效果也都會更加好，其實60度也都可以凝固的，只不過可能沒有80度(效果)這么板實，所以其實我們都覺得如果做實驗的線度也都是一個不錯的選擇。

　　【解說】冠軍團隊還在實驗中的得出了其他經驗總結，比如牛奶蛋白質越多，牛奶凝固效果就越好。團隊還對比了包括生姜、菠蘿、木瓜、獼猴桃在內的四種含有酶素的食品，分別用它們的果汁撞奶，最后發現還是姜汁效果最好。

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